В целом потребители считают , что традиционные пищевые продукты (которые часто потребляли на протяжении тысячелетий ) являются безопасными . При разработке новых пищевых продуктов естественными методами некоторые из существующих характеристик пищевых продуктов могут быть изменены либо в положительную сторону , либо в отрицательную сторону . Можно обратиться в национальные органы по продовольствию с просьбой изучить традиционные пищевые продукты , но это не всегда удается . Действительно , может быть нельзя провести точную оценку с использованием методики оценки риска новых растений , разрабатываемых посредством традиционной методики выращивания .
В отношении генетически модифицированных пищевых продуктов большинство национальных органов считает необходимым проведение специальных оценок . Были созданы особые системы для проведения точной оценки ГМ организмов и ГМ пищевых продуктов , связанных как со здоровьем человека , так и с окружающей средой .
Аналогичные оценки обычно не проводятся в отношении традиционных пищевых продуктов . Следовательно существует значительное различие в процессе проведения оценок до поступления на рынок в отношении этих двух групп пищевых продуктов .
Одна из целей Программы ВОЗ по безопасности пищевых продуктов заключается в оказании помощи национальным органам в определении тех пищевых продуктов , которые должны подвергнуться оценке риска , включая ГМ пищевые продукты , и рекомендовать правильные оценки.